Nato al Pireo ad Atene, giovane promettente viene ingaggiato dalla squadra del PAS GIANNINA(L'Ajax dell'Epiro) cosi soprannominata per la sua grande tenacia. Seitaridis ne diventa subito la bandiera dove milita per qualche anno, contribuendo alla promozione della squadra dell'Epiro a 2 promozioni alla serie B e poi alla serie A del campionato greco. Dopo quest'ultima viene ingaggiato per 2 anni dal Panathinaikos di Atene dove, nella stagione precedente l'Europeo, conquista lo scudetto e la coppa di Grecia all'età di 22 anni. Prima dell'Europeo in Portogallo passa al Porto ma, dopo la vittoria della Grecia in Portogallo in occasione dell'Europeo, c' è un buon interesse da parte del Real Madrid, ma il Panathinaikos di Atene per rimangiarsi la parola con il Porto vuole una notevole cifra e alla fine non se ne fa più nulla. Con il Porto, due mesi dopo l'Europeo, vince la Coppa Intercontinentale a Tokio. Nell'estate 2005 passa alla Dinamo Moschow per 7 milioni di euro, totalizzando 8 presenze e nell'estate 2006 viene ingaggiato per 12 milioni di euro, dagli spagnoli dell'atletico Madrid, dove raggiunge subito un ottimo 7' posto nella Liga Spagnola. L' 11 November 2007 si infortuna al tendine di Achille contro Almenia, rientrando nel marzo del 2008. Fa il suo ritorno nella liga spagnola dove l'Athletico Madrid, si impone fuori casa per 2-1 contro il Sivilia e riuscendo a totalizzare 16 presenze e segnando anche due goal importanti, contribuendo alla qualificazione della squadra spagnola alla Champions League. Il 13 maggio 2009 rescinde il contratto con il club spagnolo dopo tre stagioni e voci lo avvicinano alla sua ex squadra, il Panathinaikos Atene e ai ciprioti dell'Omonia Nikosia e del Genoa. Il 10 settembre 2009 la spunta il Panathinaikos di Atene e Seitaridis firma un contratto di 4 anni, dove ritrova Karagaunis e Katsouranis. Un ritorno che fa segnalare la conquista del titolo greco da parte del Panathinaikos a distanza di 6 anni dall'ultima volta proprio con Seitaridis prima di essere ceduto al Porto e della conquista dell'Europeo 2004.
In Nazionale: Seitaridis fa il suo debutto in nazionale il 13 febbraio 2002 contro la Svezia e dopo anche lui come Traianos Dellas partecipa al campionato Under 21 arrivando in finale contro la Spagna. Una curiosità anche suo padre Dimitris Seitaridis attaccante che giocò nel Pas Giannina e nel Panathinaikos e anche suo zio, Miltos Seitaridis gioco per la nazionale greca. Geurgas vuol dire "Giorgio" in dialetto greco come suo nonno anche lui come il nipote ha militato nella nazionale greca e per l'Athletico Madrid. Sua l'azione in finale sulla destra che costringe Christiano Ronaldo a mettere in angolo sul quale Angelos Basinas serve bene Angelos Charisteas che porta in vantaggio la Grecia contro il Portogallo nella partita inaugurale del campionato Europeo 2004 in Portogallo. Seitaridis è il pilastro della difesa della nazionale greca che Otto Rehhagel porta alla qualificazione all'Europeo 2008 segnando anche un goal importante. Seitaridis contribuisce alla qualificazione della Nazionale Greca al Mondiale in Sudafrica 2010 dove la nazionale conquista la 12 posizione nella FIFA Ranking.